有了蒜苗，火锅肉的材料也算准备齐全，不过晚上吃饭的人多，四道菜肯定不够，赵颀于是开始处理扑来的一大挂肥肠。

肥肠肉铺的屠夫已经洗过了，但显然不会洗的太干净。

赵颀提着肥肠蹲在池塘边上，用刀将其改成两尺长的长段，然后翻过来用青草反复的洗刷，将里面残留的污垢清洗干净，但这样还不够，还需要用盐反复揉搓，清洗之后再撒上一些黄酒和姜末驱除腥臭味道。

大宋是美食崛起的时代。

透过码头和杨公镇上繁荣的饮食行业就能看的出来，几乎后世有的做菜方法眼下都有，只是在菜品的处理方法和味道方面不太一样，还没有形成后世所谓的八大菜系，但因为各地气候和饮食习惯的不同，各地的菜式已经开始出现个很大的区别和各自的风格。

鸡鸭鱼肉、煎炒烹炸。

无论是食材和烹饪方法，大宋已经几乎和后世的饮食文化没有了太大的区别。

比如川菜已经开始大量使用川椒和香料。

而东南沿海的清淡口味也已经体现的很明显。

当然，美食文化的崛起，得益于高度发达的农业和商业。

在大宋，以前很金贵的油盐酱醋，如今都已经成为了百姓家里烹饪的常用之物。

而铁锅的大范围推广，也让炒菜成为了最为方便快捷的烹饪方法。

本来在北宋时期，猪肉是不怎么受欢迎的，大户人家都吃羊肉，要不就是鹿肉、牛肉和鸡鸭鱼鹅等，只有普通百姓才吃猪肉，而且基本上还只吃肥肉，主要是缺油水，还有就是不会做。

但得益于无肉不欢的苏东坡老先生，被贬黄州因为没有羊肉吃，于是只能拿猪肉代替，竟然发明了一道流传后世的东坡肉，才使得猪肉逐渐开始走上大众餐桌。

但即便如此，猪头猪脚猪下水这些后世人追捧的边角料眼下仍旧是不太受欢迎。

不过在赵颀看来，猪大肠无论是爆炒还是红烧或者卤煮，都是美味。

一碗热辣劲道的肥肠面，就能让赵颀感觉到口水抑制不住的往下掉。

赵颀洗肥肠的时候，陈纪和姚燃两个大举人则站在旁边看的脸皮只抽抽。

空气中弥漫着一股隐隐约约的猪屎味道，着实让人难受，但作为客人，又不好提醒赵颀赶紧把这难看猪下水丢了。

在他们这些文人雅士看来，猪大肠是最粗鄙的食材，有些人视之如蛇蝎甚至毒药，宁可饿死也不会吃一口。

当然，这种对肥肠的偏见几百年之后照样大有人在，许多人碰都不碰一下，甚至看见就会倒胃口。

不过入乡随俗，主人家要做肥肠招待客人，两位举子也只能捏着鼻子认了，只不过心中对赵颀的神奇属性的评价自动-1，决定一会儿隔肥肠远点儿。

洗洗刷刷将肥肠弄干净之后，赵颀提进窑洞斩成小段，放入瓦罐之中加满水，加入姜盐酱油和八角等大料，吩咐小竹煮上。