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荸荠生在水边,看上去黑黑硬硬的,吃到嘴里却是又脆又嫩,甜津津的,生吃就十分爽口,之称荸荠糖水,或者煮出来拌糖吃,风味更佳,若要将荸荠做的精细,那荸荠圆子则是最为色香味俱全的。
荸荠剥了皮,露出莹白如玉的果肉,细细切碎了,加上新麦粉和鸡蛋清子,调成蓉,再以芝麻,花生,栗子,核桃碾碎,搅拌上猪油和白糖做成馅儿,以荸荠蓉做皮子,抹上一点儿馅儿,用手团成一个小球,外面滚上一层白芝麻,即可下锅煎炸。
荸荠质地脆,为了预防散开,可先少少下油,用勺子稍微按扁,待两面金黄,再倒入油小火炸熟炸透,即可盛出来大快朵颐。
一个个圆子摆成梅花形状,小巧玲珑,十分讨喜,看上去金黄酥脆,吃进嘴里香脆之中却带着软嫩,那荸荠那一股子特有的清香沁人心脾,伴着浓香的果仁儿馅料,更是教人回味无穷。
李绮堂出身大户人家,自然是吃惯了精巧美食,也不知道是不是算是吃一个新鲜意思,倒是对着荸荠圆子赞赏有加,爹听了喜不自禁,非要包了一包让他拿回家去给李家道长尝一尝,道:“平素里李公子颇为照顾梅菜,这一点东西,若是不嫌寒酸,便请尝一个新鲜。”
李绮堂推辞不过,这才红着脸拿了去,爹还十分热心的让李绮堂但凡得了空来点心铺子坐着。
李绮堂才回去不久,瓣儿却上了门来,扭着腰肢踏在门槛上,用手帕子在鼻子前面不住的摇晃着:“哎呀,好香!梅掌柜今日做了甚么新货色?”
爹见了是瓣儿,便堆笑道:“原来是瓣儿姑娘来了,来得早不如来得巧,这荸荠圆子正是新出锅的,瓣儿姑娘可愿意尝尝味道?”
瓣儿一听,握着嘴笑道:“哎呀,姑娘甚么没吃过,甚么没见过,不过荸荠圆子倒还不曾领教,既如此,我便权作帮着你们试试味道,你别说,我这个嘴呀,素来也算是挑剔的呢!”说着便进了门来,老实不客气的伸手取了一颗搁在了嘴里,细细一尝,笑道:“哎呀,这荸荠倒是还算得上细嫩,只是馅料硌牙了些,下次么,不要放那芝麻啦,本便要过油,加了芝麻,岂不是更腻人了?瓣儿姐姐我,还是爱吃口子清淡的。”
嘴里虽然这么说,瓣儿却一个接一个,将盘子里十来个圆子全数吃了进去,吃完了,方才抹了抹嘴,笑道:“怎么样,梅掌柜,我可算是够捧场的罢?也就是你们家,倘若是旁人,我脸也不赏他的。”
爹陪着笑,道:“不知道瓣儿姑娘今儿大驾光临,是有何贵干?”
瓣儿这才像是想起来了甚么似的,掴掌道:“啊呀,还忘了,今日里,我们姑娘,叫我出来买些个桂花松子糖来,说是有恩客爱吃,怎么着,有新鲜的么?装上一斤。”便又用手帕子扇着风,道:“哼,说是恩客吃,还不是自己个儿嘴馋!我顶看不上那假装清高的,什么事情只往恩客身上推。”