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第081章 烧酱血鸭,烤红乳猪

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“东家,拜师是拜师,谢恩是谢恩。”郭大说完,也没等父女俩再有什么动作,带着弟弟们也是咚咚咚三个响头。真是一点都不含糊的响头,额头都磕青了,还真是够实在的。

丽娘冷眼旁观也没说话,目前看来他们都还是很好,人心易变,将来会如何谁也说不清楚,单纯的人更容易被外界所诱.惑而变质。

“快起来,锅头都烧烫了。”

李大柱泰然受了十五个响头,五人规规矩矩的站起来,恭谨的围到锅台边,睁大眼睛全神贯注的学艺。

“皮出油,油层化得只有油渣子捞出来,然后将鸭子倒进去,七娘,大火。翻炒三圈,受热之后,仔姜、大蒜、花椒下去,花椒别太多有一撮就够。”

“姜、蒜、花椒都是去腥味的。”

转头看了看猪仔,丽娘让李大柱将铲子给郭大,对郭大讲:“要大力翻炒,鸭子的水分完全出光,开始出油,且颜色成金黄色,焖一焖再进行下一步。”

不吭声的郭大点头,低头专注的盯着锅里,手上不停的翻炒。

“爹,这边,把葱茸、五香粉、腐乳、白糖......这几样调匀了抹在猪腔里,还是要均匀。”

等他抹好,“再放刻半钟。去炒鸭子。”

土鸭子的肉水分少,锅里头已经焖好,李大柱接过铲子,站到锅前认真翻炒。

“接下来?”等颜色金黄后,李大柱问。

“黄酒大半勺,盐巴一撮,炒匀推到一边。”

看锅里的油比较适量,丽娘说:“如果鸭油过重,就得舀点起来,太多油吃了腻,舀出来的油还能留着炒另一道鸭肉菜,这只鸭子不算肥,不用舀油了。”

“七娘,小火。爹,红尖椒下到油里炒几铲子----可以了!大火----尖椒混合鸭肉一起翻炒。”

翻了二十几铲,丽娘指挥郭大:“鸭血碗拿过来,下葱花、一勺甜酱,筷子轻轻搅拌7、8下,看葱花、甜酱进了血水里混合均匀就可以了。”

“好了,倒鸭血,要用力翻炒,让每块鸭肉都均匀的蘸上鸭血。”

李大柱飞快的舞动铲子,让鸭血与鸭肉混合。“血酱酱的,看起来不好看啊。”

“摊在浅色的盘子里好看就成了,再摆点雕花、绿叶,卖相也可以,这个香、甜、脆、酸、辣的味道,会让人欲罢不能的。”

“吃的时候就知道了,连鸭骨头都是酥脆的。”

“这道菜,一丁点水都不能下。”丽娘提点,眼睛看郭家兄弟,见他们都点头,丽娘让李大柱起锅。

“锅里还有好多油!”郭五挺可惜的道。

丽娘让郭五舀两碗米饭进去,自己翻炒几遍铲出来。“鸭酱血拌饭,也算是一种炒饭。”

嗅了嗅喷香的炒饭,郭五笑得傻兮兮的。

接下来是猪仔,时间已经快到了,丽娘吩咐七娘烧一锅开水。

“用粗签子给它定型,你们几个,将烤肉架准备好,点燃无烟碳堆在头尾两端,猪仔一会要在上面翻烤的。”

“小东家,水开了。”

丽娘看过去,沸水翻滚得厉害,让李大柱叉着猪仔,用勺子舀开水淋遍猪身。

“烫得皮子绷紧,肉变硬就可以了。”

伸出手指戳了戳,丽娘示意李大柱感觉一下,让郭家五兄弟也戳一戳。

“……抖一抖,没水后,架到烤肉炉头朝上,排刷刷上麦芽糖水。先烤猪头和猪屁股,成嫣红色之后用针扎眼排气,全身刷上香油,炭火均匀摊开……”

“转动铁钎子的时候,十来个呼吸循环一圈,要一直保持这个速度,不过快也不过份慢,要很有耐心。猪皮、猪身出的油要用刷子刷匀……”

“通体大红色就算烤好了!估计要半个时辰,大家饿了的话,先吃着?留着点肚子吃乳猪,如何?”

见小推车都收摊回来吃饭了,丽娘问周围站的老丁等人。

“我们不饿,等等吧,这么一会时间,很快就过去了。”

抬头看天,确实没到正午,今日的生意不错,卖光了卤肉推车提前回来了。

“那把鸭子肉放到灶上温着,其它的菜过一会再炒。”

蹦蹦跳跳的蛋蛋进门后,见到在烤乳猪,立即端个小板凳坐到旁边看。七娘问他要不要去看活的小猪仔,他摇头:“看着再喜欢,它们下午还是要死,肉还是要进我们的肚子,还不如一开始就不看!”

姥姥赞蛋蛋是有大智慧的娃娃,老丁听了高兴,一把捞起他架在脖子上骑马马,在院子里飞快的遛上一圈,蛋蛋高兴得格格笑个不停。R1152

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