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年糕（nián-gāo，ricecake;newyearcake）汉族传统食物，是用黏姓大的米或米粉蒸成的糕，东北一带则用黄米蒸成，是农历年的应时食品。

春节，我国很多地区都有讲究吃年糕。年糕有黄、白两色，象征金银，年糕又称“年年糕”，与“年年高”谐音，寓意着人们的工作和生活一年比一年提高。

所以前人有诗称年糕：“年糕寓意稍云深，白色如银黄色金。年岁盼高时时利，虔诚默祝望财临。”另有老燕京传统老字号以“年糕钱”为名。慈城的水磨年糕也是极为有名。

年糕是糯米制成，黏姓强，所以切片时不要切太厚，不易入味，但太薄则太软，没有咬劲，所以年糕要炒得好吃，年糕片的大小厚薄有很大的影响。因为要使它有较好的口感且不黏在一起，所以先在油里炸一下，不妨试试。

炒年糕的制作方法很是简单，先买来必备的材料，猪肉，白菜，年糕，韭黄，木耳等，买好了这些必备的材料，接下来的事情就分四步走。

1、猪肉切丝，用盐拌过，再加蛋白和太白粉浆过，30分钟。木耳泡水至发涨，摘去硬梗部份，清洗干净，切成丝。

2、白菜洗净切丝，韭黄摘干净切段备用。年糕也切成0.3公分厚的片。

3、油热至80c左右，放下年糕片稍微炸一下使之定型，捞出。

4、另用油炒肉丝、木耳和大白菜，加入高汤焖至大白菜够软酥但仍有汤汁，放下年糕拌炒，加入虾油和糖炒匀，关火后再放下韭黄段拌一下即可装盘。

当然这样的做法做出来的炒年糕的味道是最好的，但是要是您嫌这样的做法很麻烦的话，那您直接可以省略很多的步骤，也不用买这么多的材料，就算是只有年糕和青菜都可以做炒年糕的。只不过这样做出来的炒年糕味道一般，不过好处是节省时间和钱。

赵朝纲的老妈现在做的炒年糕也是节省式的做法，农村里面哪里有这么多的材料，最多只有猪肉和青菜了，而且赵朝纲老妈炒年糕的时候，用的是猪油，炒出来的年糕味道真是很香，至少现在赵朝纲已经有点迫不及待的想吃炒年糕了。

炒年糕可是赵朝纲小时候最喜欢吃的，说句实话，那时候，就算是三餐吃炒年糕，赵朝纲也吃的下，甚至还餐餐可以吃个两大碗，可见赵朝纲对于炒年糕的喜爱了。

那时候，赵朝纲的爸爸妈妈还不止一次的取笑赵朝纲，说赵朝纲要么是年糕投胎，要么上一辈子和年糕有仇，这一辈子是来找年糕报仇的，不然的话，哪里有可能这么喜欢吃年糕呢。

“妈知道朝纲你字喜欢吃炒年糕，因此今天早上的早餐就是炒年糕了，朝纲，你有十年没有吃妈妈做的炒年糕了，妈妈今天就让朝纲你好好的吃一顿炒年糕，快去洗簌，炒年糕马上就要出锅了，炒年糕最好乘热吃。”

刘美清开始催促赵朝纲去洗簌了，炒年糕可不是其他的菜肴，要是一冷下来，或者迟点吃的话，炒年糕就会慢慢的变硬，让你很是难下口。吃炒年糕的时候，最好是乘着热吃，这样的炒年糕吃起来才是最好吃的。糯糯的，香香的，吃起来的味道很是好。

“好嘞，我马上洗簌，妈，我那一碗炒年糕可要大腕的，你给我多装点。”

这个时候的赵朝纲就像是回到了小时候，小时候赵朝纲吃炒年糕的时候，用的可是大人用的大碗，就是为了多乘一点年糕，看来，赵朝纲的爸爸妈妈说赵朝纲上辈子和年糕有仇确实是有一定的道理在里面。

“知道了，妈知道你的习惯，到时候给你的那一碗是最多的，你就放心去洗簌吧。”

耳朵里面听着这已经听了千百遍，早就习惯了的话语，刘美清的脸上露出了欢喜的笑容，还有什么比得上让自己的儿子这么喜欢自己做的饭的喜悦呢！对于一个母亲来说，让自己的儿子吃的高兴，舒服，就是她最大的安慰！

“囡囡，快点洗簌，爸爸告诉你，今天的早餐是爸爸小时候最喜欢的炒年糕，味道可好了，要是囡囡洗簌的慢的话，那那些美味的炒年糕爸爸就全部吃完了，囡囡到时候就只有牛奶可以喝了，囡囡想吃炒年糕的话，就得快点洗簌，而且还得洗簌干净才行，不然爸爸可不准囡囡吃炒年糕。”