大闸蟹，拉丁名：eriocheir私nen私s迷lne-edwar；英文名：chinese迷ttencrab。

属于：十足目（decapoda）方蟹科（grap私dae）绒螯蟹属（eriocheir）。

又称河蟹、毛蟹、清水蟹、大闸蟹或螃蟹。是一种经济蟹类。

因其两只大螯上有绒如毛，故崇明人称之为‘老毛蟹‘。它的出身地就在崇明岛的长江口水域。世界上各大江湖中，共有300多种螃蟹，其中可供食用的大约20来种，而最负盛名的要数中国的中华绒螯蟹。

中华绒螯蟹每到入冬时节纷纷游至崇明岛附近水域，咸淡水交接的地方繁衍后代，然后蟹苗会被崇明岛的渔民们捕捞上岛，蟹农们将小蟹养到纽扣大，叫做扣蟹时，阳澄湖的养殖户和全国各地的养殖户纷纷前来崇明岛购买，带回去养大，然后再经过大量的宣传，让大家误以为螃蟹是阳澄湖出生的，其实大闸蟹的真正故乡是在崇明岛附近的水域。

扣蟹在后续的生长过程中会挑选各自适合自己生长发育的水生环境，其中因阳澄湖独特的水域特姓，培育的大闸蟹堪称“之最”。

阳澄湖大闸蟹青肚白背养殖场凭借多年养殖经验告诉消费者一套独特的识别方法（此方法仅为企业内部言论，不代表阳澄湖大闸蟹官方观点）：

1.饱满度（捏的方法）：阳澄湖大闸蟹区别于其他螃蟹在于肉质饱满度，可采用捏压大闸蟹小腿部分感觉肉质是否饱满，若不饱满时，捏上去有空洞感。

2.青背（烧的方法）：大闸蟹背为蟹壳青，青得发亮、清爽，烧熟后显红色。其他湖区的螃蟹泥土色重，烧熟后为灰中有红色。

3.白肚（刷的方法）：大闸蟹肚皮呈白色，白得有光泽，但不是纯白，因为受湖中水渍原因，应略带点水渍黄，不同于其他湖区螃蟹肚呈灰色，采用刷子轻轻刷的壳的话，可以刷下略微水渍色附着于壳体的脏污。

4.金爪（可放光滑玻璃或者地砖上试验）：八足鼎立大闸蟹爪尖上呈烟丝般金黄色，二螯八爪肉感强、强劲有力；放在光滑的玻璃板或者地砖上能撑起，爬行自如。其他湖区蟹爪单薄无力，爪尖上没有明显的金黄色。

5.黄毛（可采用挤压鳌毛的方法）：蟹螯上的绒毛密而软，毛须清爽，显黄色。其他湖区蟹毛带浓重泥土色，不清洁。此方法需特别注意安全，容易被夹到手指。

“老板，买大闸蟹嘛，我这里的大闸蟹是最好的，您看，这个大闸蟹的饱满度，绝对是一流的，里面的蟹黄和蟹肉绝对的饱满，价钱也很是合适。”

一看见赵朝纲三人来到自己的摊位面前，这个摊位的老板马上抓起来一只张扬舞爪的大闸蟹给赵朝纲三人看，而且还是他摊位上面，最贵，最好的大闸蟹。

对于这些常年做买卖的人来说，看人的眼光还是很准的，赵朝纲三人的打扮和赵朝纲手上的车钥匙让这个摊位老板知道，今天他发财的机会来了，这一家三口，绝对是大富豪啊。

“哦，我看看。”

赵朝纲其实在进来的时候，已经用神识扫描了整个买卖大闸蟹的摊位，这个摊位的老板手上的大闸蟹质量还不错，没有在大闸蟹里面做什么手脚，其他摊位上面的那些大闸蟹，多多少少都动了手脚的。

像是给大闸蟹喂食糯米糊糊，这样的话，这些不易消化的糯米糊糊就会留在大闸蟹的肚子里面，一只大闸蟹多上那么一两两的糯米糊糊对于大闸蟹是没有什么影响的，但是这些卖大闸蟹的人就会赚去更高的利润。

好的大闸蟹一斤可是四五百，甚至还有上千块钱一斤的，要是每一只大闸蟹凭空多了一两两，那这个利润就很是可观了。

当然在这个摊位上面的这些大闸蟹都不是阳澄湖的大闸蟹，阳澄湖大闸蟹的上市时间一般是在中秋节前后，基本上都是集中在九月份，现在是六月份，这些大闸蟹都是一般的大闸蟹。

不过，赵朝纲也不在乎，到时候中秋节自己还可以再买就是，今天就先买这些大闸蟹回去给爸爸妈妈尝尝，尽自己的一份孝心。